VERSENY - Ki készíti a legjobb kávét?

Beszámoló a Costa Coffee "Az Év Baristája 2010" versenyéről

A Costa Coffee standardjának megfelelő tökéletes kávé receptjének egyik legfontosabb tényezője „a kéz, ami a kávét elkészíti“, vagyis maga az ember. Ezért kiemelt hangsúlyt fektet baristái professzionális képzésére, és emellett arra is, hogy évről-évre lehetőséget teremtsen számukra a megmérettetésre, ahol tanúbizonyságot tehetnek felkészültségükről, ügyességükről és nem utolsósorban a kávékészítés iránti szenvedélyükről. Ezért a kávézólánc évente megrendezi az „Az Év Baristája“ címért folyó nemzetközi bajnokságot.
Idén a magyarországi fordulóra 2010. július 28-án került sor. A megmérettetésen 10 magyar Costa barista mérte össze tudását a Costa Coffee Képzési Központjában.

A küzdelem két részből, egy elméleti és egy gyakorlati szakaszból állt: miután a versenyzők kitöltöttek egy 25 kérdésből álló kérdőívet, a gyakorlatban is számot kellett adniuk kávékészítési tudományukról. A tudomány szó csöppet sem számít túlzásnak, miután egy kívülálló végignézi a rendkívül komoly és szigorú szempontok alapján értékelt versenyprogramot.

A versenyző baristákat Gótzy Miklós a Magyar Lapterjesztő Zrt. Kiskereskedelmi üzletágának igazgatója, és egy valódi szaktekintély, Molnár Attila háromszoros magyar barista bajnok bírálta.

A leendő baristák oktatására szolgáló Képzési Központ kifogástalanul felszerelt termében három, a Costa Coffee-kban is használatos kávégép és darálógép biztosította a résztvevők számára a tökéletes kávézói feltételeket. A gyakorlati megmérettetés első lépésenként a versenyzők mindegyike külön-külön beállította a gépeket. Erre egyrészt azért volt szükség, mert a környezeti adottságok, például a hőmérséklet hatására elállítódhatnak azok, másrészt - mivel a kávéőrlemény tömörítésénél az emberi tényezőé a legfőbb szerep - mindenkinek a saját igényei szerint kell beállítani a gépeket úgy, hogy a végén a Costa standardnak megfelelő tökéletes végeredmény születhessen.

Egy laikus számára lefordítva az előkészületek során addig kalibrálták a résztvevők a gépeket, amíg elérték, hogy a 7 gramm kávéőrleményből készülő 30 ml-es Espresso 20 másodperc alatt jöjjön le a gépből - ez ugyanis a Costa Coffee által felállított nemzetközi standard, amelyet a világ bármely Costa Coffee-jában elvárhatunk.

A gyakorlati feladat közel sem volt egyszerű: a baristáknak 12 perc alatt kellett elkészíteni 2 csésze Espressot, 2 Espresso Doppiot, 2 pohár Caffe Lattet és 2 csésze Cappuccinot.
A sorrendet és a szervírozás metódusát a versenyzők szabadon alakíthatták, a lényeg az volt, hogy a rendelkezésre álló időn belül a lehető legtökéletesebb kávék kerüljenek az asztalra.
A zsűritagoknak, akik maximális odafigyeléssel követték nyomon a versenyzők minden egyes mozdulatát, nem csak az eléjük kerülő végeredményt kellett a szigorú követelményeknek megfelelő pontozással értékelniük, de a kávékészítéstől a szervírozásig minden egyes apró részletet is, így a versenyző kiállását, kávékészítés iránti szenvedélyét is, vagy a kávékészítéshez használt gépek és a munkaterület tisztaságát.

2010-ben a Costa Coffee Eiffel üzletvezető-helyettese, Pálvölgyi Krisztián nyerte meg a magyarországi versenyt, így ő indulhat a Bulgáriában megrendezésre kerülő európai megmérettetésen is. Ha ott is sikerrel jár, a londoni döntőn vehet majd részt, 2010 októberében. Ám ahhoz, hogy ott is hasonlóan jól szerepeljen, nagy munka vár rá: Molnár Attila, a hálózat vezetője és a baristák trénere segítségével öt kemény tanulással teli hét áll a rendelkezésére, hogy olyan baristává képezze magát, aki a nemzetközi versenyen is megállja a helyét.

Krisztián magyarországi sikere már elvitathatatlan. Övé a magyar serleg, és mostantól őt hirdeti a Costa Coffee Eiffel falán található poszter is, mely arra hívja fel a betérő vendégek figyelmét, hogy egy igazi győztes készíti el számukra a tökéletes kávét.

2010.08.05 - Pincérújság