VERSENY - Nem sikerült a bravúr, Kostyál Gábor 18. lett Genfben

Az előzetes várakozásoknál gyengébben szerepelt a magyar csapat a Bocuse d’Or Europe 2010. versenyen, melyet június 7-8-án rendeztek a svájci Genfben.

Kostyál Gábor, a keszthelyi Helikon Hotel konyhafőnöke, bár tisztességgel szerepelt, a szintidőn belül prezentálta hal- ás húsételét, a nemzetközi zsűri értékelése szerint csak a horvát és a szlovák versenyzőt tudta megelőzni az összevetésben.

A Kostyál Gábor által készített menü a következő volt:

Halibut rolád, halászlé-paprikás krémmártással
Halropogós, vajas cukkíni szőnyeg
Mikro saláta kovászos uborka zselével tökmag kehelyben vinegrettel
Édesburgonya-violett burgonya variáció

Borjúgerinc kucsmagombával mezei virágos nercben sütve gomba elixirrel
Borjú bríz szarvas sonkával, tokaji aszus mártással
Zöldség "torony" sajt fondüvel
Zöldborsós hüvelyes "prósza"
Vaníliás kelvirág fagylalt mogyorós tölcsérben

„Bevallom, ennél jobbra számítottam, és úgy éreztem, hogy amit készítettünk, nagyjából hozta az elképzeléseinket. Csalódott vagyok, és most úgy gondolom, hogy a genfi verseny volt az utolsó ilyen jellegű részvételem. A versenyzés, a készülés rengeteg időt emészt fel, és az elkövetkezendőkben szeretnék a családomra és a napi munkámra koncentrálni. A verseny az eredménytől függetlenül ünnep volt, most jönnek a hétköznapok” – mondta a verseny után Kostyál Gábor.

„Tudomásul kell venni, hogy a Bocuse d’Or egy olyan, tekintélyelven működő rendszer, mint amilyen jó néhány pontozásos sportág – mondta Kreil Vilmos, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke. - Ott vagyunk a versenyeken, de a tradicionális nemzetek közé férkőzni nem elegendő egy jó szakmai teljesítmény. Gábor és Zsolt munkáját nem érheti kritika, nyugodtan és pontosan versenyeztek, nem hagyták magukat kizökkenteni a zavaró körülmények hatására sem. Csak a dicséret hangján szólhatunk hozzáállásukról. Hogy ez csak a 18. helyhez volt elég, fáj, de a pontozók így ítéltek, nincs mit tenni. Sokkal jobban zavar, hogy a verseny szervezői ismét azt látták, hogy a magyarokat gyakorlatilag nem érdekli a Bocuse d’Or. Még olyan távoli országokból, mint Málta, vagy Észtország, szurkolók, szakemberek, újságírók tucatjai kísérték el a versenyzőt, zászlókkal, síppal-dobbal, nádi hegedűvel demonstrálva jelenlétüket a zsúri felé, addig Magyarországról 3-4 szakács és 2-3 újságíró volt, aki végig követte a verseny teljes egészét, aki érdeklődést mutatott a nagyszerű szakácsok remek kreációi iránt. Nem akarom elfogadni, hogy a magyar szakembereket ennyire hidegen hagyja, hogy egy helyen egyszerre láthat ennyi remek szakácsot és versenymunkát. Nem titok, hogy a több tucat Michelin csillaggal rendelkező zsűritagok is ötletelni jönnek, nem véletlen, hogy fotók tucatjait és jegyzetoldalak tömegét készítik zsűrizés közben. Ha az érdektelenség a versenynek szól, nehéz a helyzet, és hosszú lesz az út. Még egyszer megerősítem, nemtelen és felelőtlen az, aki Gábor és Zsolt munkáját úgy bírálja, hogy nem vette a fáradtságot, hogy elutazzon Genfbe. Az a szakács, aki nem elég bátor, hogy elinduljon, és megméresse magát nemzetközi szinten, néhány fénykép alapján ne ítéljen meg munkákat, ne alkosson véleményt! Mutassa meg, mennyivel teljesítene jobban. A Bocuse d’Or mindenki számára nyitott marad a továbbiakban is.”

„Az eredményhirdetés után éjszakába nyúlóan beszélgettünk Kalla Kálmánnal – mondta Berki Zsolt commis. – Ő azt mondta, nála magasan benn voltunk a tizenkettőben, de sajnos az ő pontszáma kevésnek bizonyult. Nagyon furcsának találtam, hogy egy ilyen rangos és patinás versenyen állandóan változtak a szabályok, és nehezen emésztem meg, hogy több csapat olyan munkáját is elfogadta a zsűri, akik nem a versenykiírásban foglalt szabályok szerint tálaltak. Ettől függetlenül jó volt ott lenni Genfben, ha egy módom lesz rá, akkor nézőként ott leszek Lyonban is.”

A versenyt a dán Kofoed Rasmus nyerte, mindössze 2 ponttal megelőzve a norvég Gunnar Hvarnest. A harmadik a francia Jérôme Jaegle lett.

Végredmény:

1. Dánia
2. Norvégia
3. Franciaország
4. Anglia
5. Svédország
6. Finnország
7. Svájc
8. Izland
9. Spanyolország
10. Hollandia
11. Németország
12. Lengyelország
13. Ausztria
14. Észtország
15. Málta
16. Olaszország
17. Belgium
18. Magyarország
19. Szlovákia
20. Horvátország

Legjobb Commis: Svájc
Halétel különdíj: Svédország
Húsétel különdíj: Anglia

2010.06.09 - Pincérújság