TERMÉK - Spárga a zöldségek királya!

A jelzővel természetesen lehet vitatkozni, de az tagadhatatlan, hogy XVI. Lajos francia király udvarában e névvel illették. Múltja azonban több ezer évre nyúlik vissza. A közel négyezer éves növény őshazája Eurázsia. Innen indult hódító útjára. Pompei romjai között talált étlap tanulsága szerint kedvenc csemegéje volt az ott lakóknak, de lelkesedtek érte fáraók, fejedelmek, s mi tagadás a ma embere is.

Háromféle spárgát mindnyájan ismerünk, a kötözésre valót, melyet értetlenül bámultunk a kamrában, gyermekkorunkban, azon gondolkodva, vajon a felnőttek miként is tudják mindezt megenni. Azt, melyet a tornászlányok előszeretettel használnak gyakorlataik során, s melyet tátott szájjal bámultunk, mint tavaszt váró kamaszok. Valamint a zöldségfélét, melyet neveznek még csirágnak, asparagusnak, vagy egyes helyeken nemes egyszerűséggel verébfűnek, nyúlárnyéknak is. Erről van most pontosan szó!

A spárga a tavaszt cseni otthonunkba. Megjelenésével az idő kereke a hideg, csapadékos idők irányába visszafordíhatatlanná válik. Kiváló beltartalma miatt egészségbanknak is nevezzük. A tavaszi fogyókúrázók kedvenc csemegéje magas rosttartalma, valamint alacsony kalóriatartalma miatt. A fehérfejű spárgát, valamint a zöldet találjuk manapság a zöldséges standokon. A zöld karakteresebb, fémesebb ízű, vitaminokban gazdagabb, a szára kevésbé fás, mint a fehéré. A fehér feje azonban tagadhatatlanul szinte szétolvad az ember szájában. A spárga színe azonban nem befolyásolja a minőséget.

Bárhogy is döntsünk vásárláskor a zsenge, lédús spárgasípokat keressük. A salátákhoz, leveshez, az olcsóbb vékonyabb is megfelel. Lehetőség szerint a vásárlás után egy nappal használjuk fel a zöldséget. Felhasználásig nedves helyen tartsuk. Erre legalkalmasabb egy benedvesített konyharuha, melybe spárgánkat gondosan becsavarjuk. Bármiként is készítsük érdemes megjegyezni, hogy a fehér spárgát illik hámozni, míg a zöldet nem, főzéskor, pedig a csúcsával felfelé állítva kell elhelyezni, nehogy a fejek
túlságosan megpuhuljanak

S a végén egy idézet Jókai Mórtól mindnyájunk okulására:„Az ember nem olyan, mint a spárga, aki fiatal korában lágy és megehető, vénségére fás és kemény, az ember fiatal korában kemény, vénségére lesz megehető.”

Mészáros Tibor Schnitta és WACS díjas Éttermi mester

Spárga saláta:

Hozzávalók: 50dkg spárga, só, cukor,3 paradicsom, 3 keményre főzött tojás, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál almaecet,1 csipet fehérbors,2 evőkanál vágott petrezselyem.

Elkészítés: A tisztított spárgát a szokásos módon főzzük meg. A paradicsomokat forrázzuk le, húzzuk le a héját, vágjuk negyedekbe, majd kis kockákba. A főtt spárgát öblítsük le hideg vízzel, szárítsuk meg konyharuhán, és vágjuk 5 cm-es darabokba. A kemény tojásokat vágjuk nyolc szeletbe.A spárgát, a paradicsomkockákat és a tojásszeleteket rendezzük el salátástálon. Az olajat keverjük össze az ecettel, sóval, borssal, öntsük rá a salátára, és tegyük 20 percre hűtőszekrénybe. Tálalás előtt hintsük meg apróra vágott petrezselyemmel.

Spárga leves

Hozzávalók: 50 dkg zöldspárga, 7 dl zöldség- vagy csirkehúsleves, 1 dl tejszín, só, őrölt bors, édesítőszer, szerecsendió, 1 evőkanál hámozott mandula, 1/2 csomag metélőhagyma

Elkészítés: A spárga alsó harmadát meghámozzuk, alsó végeit levágjuk. A spárgát megmossuk és lecsöpögtetjük. A levest felforraljuk, beletesszük a spárgát, és lefedve kb. 15 perc alatt, megfőzzük. Ezután rúdmixerrel finomra pépesítjük, és esetleg szitán áttörjük. Belekeverjük a tejszínt. A levest sóval, borssal, édesítőszerrel és szerecsendióval ízesítjük. A megszóráshoz a mandulát a serpenyőben zsír nélkül világosbarnára pirítjuk. A metélőhagymát leöblítjük, leitatjuk, majd vékony karikára vágjuk. A levest a mandulával és a metélőhagymával megszórva tálaljuk.

2010.05.26 - Pincérújság