ÉTTEREM - Széchenyi menü Sopronban, a Pannonia Hotelben

Gróf Széchenyi István halálának 150. évfordulóján, megemlékezve a „Legnagyobb magyarról", a szálloda Széchenyi étterme egy korabeli ételekből összeállított menüvel tiszteleg emléke és nagysága előtt.
A soproni Best Western Pannonia Hotel több mint 200 éve kötődik már a Széchenyi családhoz, lévén 1793-ban gróf Széchenyi Ferenc vásárolta meg azt a fogadót, ami a mai szálloda elődje volt. A szállodát Gróf Széchenyi Ferenc - Gróf Széchenyi István atyja- nem maga működtette, hanem bérbe adta azt egy Kobl nevű kocsmárosnak.
A menü receptjeinek forrása, a korabeli „Eszterházy Kochbuch", illetve más írásos anyagok, melyekből Bujtás István Vendéglátó Igazgató és a szálloda lelkes, elkötelezett kollektívája állította össze a menüsort.

Ünnepi menü Gróf Széchenyi István emlékére:

Tárkonyos pulykaragu leves, prézlis knédlikkel

Leves: Az erőleves, erdei gombás szárnyas galuskával
az Eszterházy Kochbuch-ból való, amelynek betétjét apró panírozott
és kirántott zsemlegombócokból készítik.

Szürkemarha pecsenye, Gróf Széchenyi István módra (Gomba, Bacon, Madeira mártás) röstiburgonyával

Főétel: A főételnek két formája létezik, egy lecsóval,
zöldségekkel készült módozat,
valamint a menüben ismertetett főfogás.

Barackos hideg nyalat, Aszúborban áztatott töppedt szőlőszemekkel, grillázzsal

Desszert: A gróf nagy rajongója volt az akkoriban „fagyosnak"
vagy „hideg nyalatnak" nevezett csemegének, azaz a fagylaltnak,
ezért került a menübe egy jéghideg fogás.
Mivel a grillázs és a grillázsos sütemények e a korszaknak voltak slágerei, ezért nem véletlen, hogy a kollegák ezzel díszítették meg a barackos parfét.

Az autentikus menüvel és más a monarchiából átvett finomságokkal várják a régmúlt ízeire kíváncsi ínyenceket, a soproni Best Western Pannonia Hotel Széchenyi éttermében.

2010.05.21 - Pincérújság