ÉTTEREM - Vega ízek a Mediterrano Sopronban

Immáron 11. hete foglalkozik a Mediterrano Sopron étterme vegetáriánus ételek értékesítésével a la' carte és büféétkezés keretében. Az étkezések alapanyagai a gabonák, többek között hajdina, köles, rozs, barnarizs, zab. Természetesen szóját és szójából készült élelmiszert is felhasználnak az ételkészítés során. Próbáltak a makrobiotikus szemléletet is alkalmazni az ételkészítés során, bár tisztában voltak vele, hogy a tisztán makrobiotikus táplálkozás sokak számára idegen lenne. A makrobiotika gyakorlatilag az élelmiszerek és a szervek, szervrendszerek öt elem-tana szerinti besorolásával mind az egészség megtartására, mind a betegségek gyógyítására biztonságos és minden káros mellékhatástól mentes, szelíd gyógymód. Ennek során a bevitt táplálék aránya teljes értékű gabonafélék 50-60%, levesek 5-10%, hüvelyesek, tengeri zöldségek 5-10%. Mondanunk sem kell a távol-keleti Ying Yang harmónia e táplálkozás ideológiája és alapja.

Kezdetben az volt a cél, hogy megismertessék az emberekkel a táplálkozás e sajátos sokak számára különös formáját. Ételkóstolóval egybekötött délutánt szerveztek, melyre törzsvendégeiket, valamint a város lakosságát is megszólították. Hetekig 490 Ft-os bevezető áron lehetett előfizetni a vegetáriánus ételekre.

Sokan éltek is ezzel a lehetőséggel. Az első 5-6 hétben naponta 100 fő fölötti vendég szavazott bizalmat az új étkezési formának. Manapság 5 napos menürendszert állítanak össze, hétfőtől péntekig lehet megrendelni a menüket. A gabonákat maguk őrlik házi malmukkal és beruháztak saját pelyhesítőbe is. A vegetáriánus menükínálatot folyamatosan bővítik, egészítik ki, melynek alapja a konyha kreativitása, s a vendéggel való kapcsolat, ebből fakadó tapasztalat Napi kínálatban, a büféebédben is megjelennek a gabonaalapú ételek, illetve a ",,beeső" vendégek napi ajánlat formájában fogyaszthatnak reform ételeket. Ennek a 3 fogásos menünek az ára 1.190 Ft. Az itallapon megjelentek a bioszörpök, gabonakávék és a 100 % -os tartósítószert nem tartalmazó gyümölcslevek.
A cukrászda is új alapanyagokkal kísérletezett, nagyon finom és szerencsére népszerű termékeket fejlesztettek ki: karobos csiga, tönkölyös pogácsa, zaboska (zabpelyhes csokoládés alapon túrókrém), hogy néhányat említsek. A kenyereiket maguk sütik kovászolós eljárással, melyeket, az étteremben szolgálnak fel. De lehetőség van a cukrászdában is valamennyi kenyér megvásárlására. Az új étkezési kultúra, forma bevezetése pozitív szemléletváltozást és hozzáállást alakított ki a személyzetben, ugyanakkor egy stabil vendégkör tér be már nap, mint nap a Mediterrano Sopron éttermeibe, cukrászdájába.

A legközkedveltebb Vega ízek zászlóvivői:

Zabpehely fasírt, paprikás burgonyával és kínai kel salátával
Burgonyával pirított karfiol gyömbéres paradicsommártással, csicseri fasírttal
Rántott tök diós panírban, kapormártással és barna rizzsel

Ízelítő egy öt napos menüajánlatból:

Hétfő:
Nyírségi gombócleves vegásan készítve
Szójás rakott zöldbab
Császármorzsa meggyöntettel

Kedd:
Bakonyi laskagomba leves kaporral
Zelleres kölessel töltött gomba fűszeres durummetélt, sült paradicsom
Rebarbarás tiramisu

Szerda:
Köménymagleves rozskenyérkockákkal
Spenótos palacsinta tejszínes karalábéval, sárgarépapudinggal
Máglyarakás

Csütörtök:
Frankfurti leves szójavirslivel főzve
Hajdinalepény lecsóval, petrezselymes burgonyával
Ragacsos rizsgombóc, chilis csokoládéval

Péntek:
Fokhagymakrém leves
Zöldséges rétes lyoni hagymával, tökmagos salátával
Sült alma mézzel locsolva

Gratulálunk a gasztronómia, kísérletező kedvű élcsapatának, mely üzletileg is sikeressé tette a vegetáriánus konyhát szeretett városunkban, egyben kellemes környezetet kínálva a betérő vendégeknek.

Üdvözlettel, fakanállal:
Mészáros Tibor
Schnitta és Szakács Világszövetség díjas Éttermi mester
Sopron Régió Elnök

2010.07.08 - Pincérújság